Sanft & langsam geschmorte Lammkeule

Das köstliche Aroma von frischem Rosmarin und Thymian macht diese, bei Niedrigtemperatur geschmorte Lammkeule, zu einem Fest für die Sinne. Serviert mit Ofengemüse und Basilikumpesto ist dies ein Highlight auf dem Essenstisch.

PORTIONEN: 5-8 VORBEREITUNG: 15 Min. ZUBEREITUNG: 2½ – 3½ Std.

Zutaten

1 Lammkeule
3 Stiele frischer Rosmarin
10 Zweige frischer Thymian
5 frische Knoblauchzehen
½ TL getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
2 TL Kurkuma Pulver
120 ml Olivenöl

Zubereitung

Lammkeule 2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch sich der Raumtemperatur anpasst, bevor es in den Ofen kommt. Lammkeule auspacken, waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen.
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Alle Gewürze, frische Kräuter und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und mixen bis eine gleichmäßige Paste entsteht – ggf. mehr Olivenöl zufügen, um es cremiger zu machen. Dabei darauf achten, dass es nicht zu flüssig wird.
Mit einem Backpinsel oder behandschuhten Händen (Kurkuma hinterlässt eine intensive Gelbfärbung!) die Paste auf der gesamten Lammkeule auftragen. Die Keule in einen feuerfesten Topf oder auf ein Backblech legen.
Lammkeule in den Ofen geben. Nach 20 Min. die Temperatur auf 120 °C runter stellen und das Ganze 2 ½ – 3 ½ Std. schmoren lassen bis die Lammkeule gar ist. Die Garzeit ist abhängig von der Größe der Keule.
Lammkeule nach dem Herausnehmen mit etwas Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen.

Inspiration

Als Beilage zum Lamm eignet sich Schmorgemüse nach Wahl. Dieses einfach eine Stunde vor Ablauf der Lamm-Schmorzeit mit in den Backofen stellen.
Als köstliche Kombination bieten sich milchfreies Basilikumpesto oder Knoblauchsauce an.

Ernährungsrichtlinien

Gelistet unter

Glutenfrei, Ohne Milchprodukte

Von Natalie Hawthorne
Foto: Clayton Lloyd

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