Vietnamesische Hühnchen-Nudelsuppe (Pho ga)

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Vietnamesische Hühnchen-Nudelsuppe (Pho ga)

Pho ga, einfach, frische Aromen und glutenfrei – diese Nudelhühnersuppe wird in Vietnam jeden Tag gegessen.

Zutaten

Suppe

• 2 ganze Hühner aus Freilandhaltung

• 5 Liter Wasser oder Brühe

• 5 Schalotten - geschält und ganz

• 1 EL roher Honig

• 2 EL Koriandersamen

• 4 ganze Nelken

• 2 EL Fenchelsamen

• 5 Sternanis

• 1 Stange Zitronengras

• 700g kleine, flache Reisnudeln oder Glasnudeln

Garnitur

• gehackter Chili, gehackter frischer Koriander
• frisches Thai-Basilikum, zerkleinert
• gehackte frische Minze
• Bohnensprossen

Zubereitung

Gewürze

1. Alle Gewürze in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze rösten, bis die Aromen freigesetzt werden – Vorsicht, dass sie nicht anbrennen.

2. Die gerösteten Gewürze in einen Gewürzsack, ein Teesieb oder Teebeutel geben.

3. Die Schalotten auf ein Backblech legen und bei starker Hitze 15 Min. grillen, bis sie angeschmort, weich und süß sind. Dann abkühlen lassen.

4. Alle geschwärzten Stellen abreiben.

Hühnchen

1. Das Huhn unter kaltem Wasser abspülen und die Flügel entfernen.

2. Die Hühner in einem großen Topf mit kochendem Wasser bedecken und für 2-3 Min. kräftig kochen lassen.

3. Das Wasser entsorgen und die Hühner mit klarem Wasser nochmals abspülen, um Rückstände zu entfernen.

Brühe

1. Die Hühner wieder in einen sauberen Topf geben.

2. 5 Liter Wasser zugeben und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Garen reduzieren.

3. Die Schalotten, rohen Honig, Gewürzsäckchen und Zitronengras dazugeben - 40 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

4. Die Hühner herausnehmen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen, damit sie sich gut verarbeiten lassen - die Brühe leicht weiterköcheln lassen und bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen.

5. Mit einem Messer die Hühnerbrust und die ganzen Keulen sowie das übrige Fleisch herauslösen. Zum Zerkleinern vollständig abkühlen lassen.

6. Die Knochen zurück in den Topf mit der Brühe geben und bei niedriger Temperatur für 1½ Stunden köcheln lassen.

7. Das abgekühlte Fleisch in gewünschte Stücke für die Suppe zerteilen oder schneiden.

8. Dann die Brühe in einen Topf abseihen, die Knochen entsorgen.

9. Nudeln separat kochen, bis sie gerade weich sind.

10. Vor dem Servieren alle Beilagen auf einem großen Teller vorbereiten, wie Chili, frischer Koriander, frisches Thai-Basilikum, frische Minze und Bohnensprossen. Die Menge je nach Anzahl mitessender Personen anpassen.

11. Brühe, Nudeln und Hühnerfleisch in Schalen füllen und servieren. Jeder fügt sich die Beilagen nach Belieben selbst hinzu.

Impulse:

• Beilagen können variieren. Jeder kann seine Lieblingsbeilagen individuell nach seinem Geschmack wählen. Ernährungsrichtlinien ---

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