Grünkohl-Kürbis-Protein Muffins
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Grünkohl-Kürbis-Protein Muffins
Diese schmackhaften glutenfreien Muffins sind vielseitig verwendbar und für unterwegs geeignet. Super einfach zuzubereiten, köstlich, nährend und sättigend.
PORTIONEN:
4-6
VOBEREITUNG:
25 Min.
ZUBEREITUNG:
20-25 Min.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl (bei Verwendung von Chorizo nicht erforderlich)
- 100g Eiweiß gewürfelt - Chorizo, gebratenes Lamm, gegartes Hühnchen oder 150g-200g geräucherter Lachs
- 100g frisch gedünsteter oder roher Grünkohl, zerkleinert
- 6 große Eier aus Freilandhaltung
- 480g Kürbis, geröstet, gekocht oder gedünstet - püriert und abgekühlt. Wenn geröstet, die doppelte Menge nehmen
- eine Handvoll fein gehackte frische Kräuter - Basilikum, Dill, Schnittlauch, Koriander, Petersilie - nach Wahl als Ergänzung zum Eiweiß
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen auf 180° C vorheizen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo-, Lamm-, Hühner- oder Lachswürfel hinzufügen. Bei Verwendung von Chorizo ist kein Öl erforderlich. 1 bis 2 Min. lang anbraten, damit der Saft austritt und das Fleisch knusprig wird.
- Den gedünsteten Grünkohl hinzufügen und eine weitere Minute sautieren. Bei Verwendung von rohem Grünkohl mit einem Deckel abdecken und 5 bis 7 Min. bei mittlerer Hitze garen. Vom Herd nehmen und Beiseite stellen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem abgekühlten Kürbispüree vermischen.
- Die frischen Kräuter hinzufügen und gut vermischen.
- Die Sautiermischung dazugeben, mit Pfeffer würzen und gut vermengen.
- Eine Schöpfkelle verwenden, um die Masse gleichmäßig in die zuvor gefetteten Muffinförmchen zu verteilen - Silikonförmchen eignen sich besonders gut.
- 20 - 25 Min. backen und dann vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
- Mit hausgemachtem Harissa, Avocado, Salat oder grünem Gemüse servieren.
- In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich gut einfrieren.
Inspiration
- Dieses Rezept kann im Voraus zubereitet werden und ist ideal für Picknicks, Lunchpakete, als Brunch oder Hauptmahlzeit.
- Für eine Frittata anstelle von Muffinförmchen eine gefettete Auflaufform nehmen und 35 Min. lang backen.
- Ein tolles Gericht zum Einfrieren.
Ernährungsrichtlinien
Glutenfrei | ohne Milchprodukte | ohne Zucker | ohne Hefe | ohne Soja | ohne Ei | ohne Nüsse | vegetarisch
Gelistet unter
Glutenfrei, Ohne Milchprodukte
