Search icon

Wir verwenden Cookies und ähnliche Technologien, um Dienste oder Funktionen auf unserer Website bereitzustellen und um zu verstehen, wie Sie sie nutzen. Unsere Cookies identifizieren Sie nicht persönlich und können nicht feststellen, wer Sie sind. Wir geben keine Ihrer Daten an Dritte weiter. Indem Sie auf "Einverstanden" klicken, erklären Sie sich mit deren Verwendung einverstanden. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung

In Ordnung

Rote Beete Muffins mit Cranberries und Pistazien

Rote Beete Muffins mit Cranberries und Pistazien

Rote Beete Muffins mit Cranberries und Pistazien

Diese Muffins sind einfach zu machen sehen fantastisch aus - und schmecken auch so. Der leicht erdige Geschmack der Roten Beete mit der süßlichen Note der Cranberries sind ein Genuss.

PORTIONEN: 8 gr. Muffins VORBEREITUNG: 20 Min. ZUBEREITUNG: 25 Min.

Zutaten

  • 330g milchfreie Margarine
  • 180g Honig
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL glutenfreies Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 300g gemahlene Mandeln
  • 50g Kastanienmehl
  • 3 EL Rote Beete Pulver (Bioladen oder Internetshop)
  • 60ml Mandelmilch
  • 100g getrocknete Cranberries
  • 140g Pistazien

Zubereitung

  1. Ofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Mit einem Handrührgerät 180g Margarine und 100g Honig pürieren bis sich eine cremige Textur ergibt.
  3. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter pürieren.
  4. Backpulver, Natron, gemahlene Mandel, Kastanienmehl und 1 TL Rote Beete Pulver hinzufügen und mit einem großen Löffel verrühren.
  5. Mandelmilch unterrühren.
  6. Getrocknete Cranberries und 2/3 der Pistazien hinzufügen und unterrühren.
  7. Mixtur mit einem Löffel in ein eingefettetes Muffinblech oder in Muffinformen geben und in den Ofen schieben.
  8. Für 22-25 Min. backen bis sie beginnen golden zu werden (mit einem Holzstäbchen hineinstechen und es sollte kein Teig mehr hängen bleiben).
  9. Aus dem Ofen nehmen und für 10 Min. ruhen lassen.
  10. Vorsichtig aus den Muffinformen entnehmen und zum Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.

Verzierung (optional)

  1. 150g milchfreie Margarine, 1 EL Sesammus (Tahini) und 80g Honig im Handmixer pürieren.
  2. 2 EL Rote Beete Pulver hinzufügen und weiter mixen bis die Masse glatt und seidig wird.
  3. Nach Abkühlung der Muffins die Glasur mit einem Löffel auf die Muffins geben und mit einem Messer glatt streichen. Dann mit den restlichen Pistazien verzieren.

Impulse

  • Dieses Rezept lässt sich auch gut für Mini-Muffins nutzen, z.B für Kindergeburtstage, Picknicks oder für die Lunchbox.
  • Die Verzierung kann eine gute Aktivität an einem Kindergeburtstag sein. Jeder kann seine eigene Verzierung machen.
  • In einem luftdichtem Behälter können die Muffins bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ernährungsrichtlinien

Glutenfrei  |  ohne Milchprodukte  |  ohne Zucker  |  ohne Hefe  |  ohne Soja   |  vegetarisch

Gelistet unter

Glutenfrei,  Ohne Milchprodukte

  • Von Natalie Hawthorne
zurück nach oben