Fenchel-Koriander-Brokkolisuppe
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Fenchel-Koriander-Brokkolisuppe
Diese wärmende, cremige Suppe unterstützt den Körper bereits zum Frühstück, oder zum Mittag- und/oder Abendessen. Wenige und einfache Zutaten machen diese Fenchelsuppe zu einer nahrhaften und köstlichen Mahlzeit.
Zutaten
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1 mittlere braune Zwiebel, geschält und fein gehackt
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1 große Fenchelknolle
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1 großer Brokkoli
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2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
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3 EL Olivenöl
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1 Bund frischer Koriander (inkl. Stiele, einige Blätter zum garnieren zur Seite legen)
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1/2 TL Kurkumapulver
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1 Liter heißes Wasser
Zubereitung
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In einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen, anschließend die gehackte Zwiebel darin anbraten und leicht rühren.
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Sobald die Zwiebel glasig wird, gehackten Knoblauch dazugeben.
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Fenchel in Würfelstücke von 2 x 2cm zerschneiden dabei die Pfanne im Auge behalten – immer mal rühren, sollten die Zwiebeln braun werden, vom Herd nehmen.
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Fenchelstücke in die Pfanne geben, kurz umrühren und auf niedriger Hitze weiter braten. Bei Bedarf nochmals etwas Olivenöl dazugeben.
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Brokkoli zerschneiden. Strunk in Würfel und Kopf in kleine Röschen zerteilen. Mit in die Pfanne geben.
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Hitze entsprechend anpassen damit alles gut weiter dünstet.
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Kurkuma und Koriander beigeben und ca. 15 Min. dünsten lassen.
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Mischung ggf. in einen Topf umfüllen und das heiße Wasser dazu gießen.
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Bei niedriger Hitze 20 Min. köcheln lassen.
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Topf mit Inhalt auskühlen lassen. Danach mit einem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürieren.
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Jede Portion mit Koriander garnieren.
Inspiration
- Suppe lässt sich mit Fisch, Geflügel oder Fleisch bereichern.
Ernährungsrichtlinien
Glutenfrei | ohne Milchprodukte | ohne Zucker | ohne Hefe | ohne Soja | ohne Ei | Nuss frei | Vegetarisch | Vegan
Gelistet unter
Glutenfrei, Ohne Milchprodukte
