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Gegrillter Gemüsesalat

Gegrillter Gemüsesalat

Gegrillter Gemüsesalat

Ersetze dein gegrilltes Gemüse durch diesen super leckeren Salat - eine tolle Kombination aus deinem Lieblingsgemüse, aufgepeppt mit frischen Kräutern wie Rucola und Petersilie. Perfekt als Beilage für ein Abendessen oder eine Grillparty. Auch als farbenfrohes Gericht zum Sonntagsbrunch oder als tolle vegetarische Hauptspeise

PORTIONEN: 6 VOBEREITUNG: 20 Min. ZUBEREITUNG: 60 Min.

Zutaten

  • 3 mittelgroße Pastinaken, gewaschen und sorgfältig gereinigt
  • 6 mittelgroße Rote Beete, gewaschen und sorgfältig gereinigt
  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln, gewaschen und sorgfältig gereinigt
  • 1 mittelgroßer Butternuss Kürbis
  • 500g Rosenkohl, gewaschen und geschält
  • 1 mittelgroßer Brokkoli
  • 12 Knoblauchzehen ungeschält
  • 120ml Olivenöl
  • 1TL Paprika süß
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Schale von 1 Zitrone oder Limette
  • 300g Rucola
  • flache Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C vorwärmen.
  2. Die Pastinaken, rote Beete und Süßkartoffeln waschen (eine Gemüsebürste eignet sich dafür gut) harte Teile entfernen, schälen und in Stücke von 3 x 3cm schneiden.
  3. Den Butternusskürbis (er muss nicht zwingend geschält werden) halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke von 3 x 3cm schneiden.
  4. Das geschnittene Gemüse in eine große Ofenform geben, mit 60ml Olivenöl übergießen und die Knoblauchzehen, das Paprikapulver und den Pfeffer über dem Gemüse verteilen. Etwas vermengen, so dass das Öl gut verteilt ist.
  5. Gemüse in den vorgeheizten Ofen stellen, gelegentlich umrühren, bis alles goldbraun und z.T. knusprig gegrillt ist. Nach ca. 50 Min. aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
  6. Den Rosenkohl nochmals durchschauen und wo nötig die äußeren Blätter entfernen. Den fertigen Rosenkohl in eine mittlere ofenfeste Form geben und mit 60ml Olivenöl übergießen.
  7. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, danach dem Rosenkohl beimischen und 45 Min. im Ofen goldbraun rösten.
  8. Falls der Brokkoli und der Rosenkohl eher fertig gegrillt sind als der Rest vom Gemüse, vorher aus dem Ofen nehmen.
  9. Wenn alles fertig gegrillt ist, das Gemüse aus dem Ofen nehmen, zur Seite stellen und ca. 10 Min. auskühlen lassen.
  10. Gemüse in eine große Schüssel geben, die geriebene Zitronen- oder Limettenschale darüber geben und alles gut mischen.
  11. Frischer Rucola und geschnittene Petersilie zum gegrillten Gemüse geben, sorgfältig mischen, darauf achten, dass der Rucola ganz bleibt.

Inspiration

  • Mit gerösteten Sonnenblumen, -Kürbiskernen und/oder Sesamsamen servieren.
  • Geröstete Walnüsse oder Pinienkernen passen super dazu, vor allem warm aus dem Ofen.

Ernährungsrichtlinien

Glutenfrei  |  ohne Milchprodukte  |  ohne Zucker  |  ohne Hefe  |  ohne Soja   |  ohne Ei  |  ohne Nüsse  |  vegetarisch

Gelistet unter

Glutenfrei,  Ohne Milchprodukte

  • Von Natalie Hawthorne

  • Foto: Natalie Hawthorne
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