Gurkennudeln mit gegrilltem Brokkoli

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Gurkennudeln mit gegrilltem Brokkoli

Eine neue, inspirierende Art von Salat – auf Gurkennudeln gebetteter, gegrillter Brokkoli mit einem aromatischen Dressing. Erinnert uns daran wie vielseitig und schmackhaft Gemüse sein kann.

Zutaten

• 400g Brokkoli

• 2 EL Olivenöl

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Gurken

• 1 EL Honig

• 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasoße)

• 1 rote Chili, fein gehackt

• 1 EL geröstetes Sesamöl

• 1 Handvoll geröstete Mandelsplitter/Mandelplättchen, als Dekoration

• Saft einer Zitrone plus einige Zitronencheiben als Dekoration

Zubereitung

1. Ca. 1l Wasser kochen.

2. Brokkoli putzen und in Röschen schneiden. Die Stiele der Röschen ca. 2 cm einschneiden um das Garen zu beschleunigen.

3. Brokkoli in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 5-8 Min. ziehen lassen (je nach dem wie al dente er werden soll). Danach abgießen und zur Seite stellen.

4. In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbräunen, bis er knusprig ist. Danach auf ein Blatt Küchenpapier legen.

5. Die Gurken schälen und mit einem ‚Gemüse-Spagetti-Schäler’ oder einem Messer in ganz dünne Scheiben schneiden. Wenn ein Messer benutzt wird, kann vorher der weichen Samen in der Mitte herausgenommen werden.

6. Den Brokkoli mit einer Mischung aus dem Honig, Tamari, Chilli und Sesamöl übergießen und gut vermengen.

7. Den marinierten Brokkoli von beiden Seiten kurz grillen oder in einer Pfanne anbraten.

8. Die Gurkennudeln auf 4 Teller verteilen und die Brokkoli-Röschen daraufsetzen. Obenauf dann den gerösteten Knoblauch und die Mandeln.

9. Zum Servieren, den Teller mit einer Scheibe Zitrone dekorieren und den Salat mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Inspiration

• Statt das Innenleben der Gurke zu entsorgen, kann daraus auch ein Getränk gemacht werden. Dafür die Gurkensamen einfach pürieren und in stilles Wasser geben oder als Eiswürfel einfrieren.

• Kein Fan von Gurke? Das Rezept geht auch mit Zucchini – roh oder kurz pfannengegart.

• Bei Bedarf, gibt es eine Menge Alternativen zu Honig, z.B. Dattelsirup.

• Kann auch mit mehr Dressing serviert werden – z.B. ‚Zitronen Dressing'.

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