Gemüse-Omelett mit geröstetem Knoblauch

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Gemüse-Omelett mit geröstetem Knoblauch

Ein leckeres Omelett-Rezept, Ideal zu einem einfachen grünen Salat, mit Pesto oder als köstlicher, milchfreier Snack für sich allein.

Zutaten

• 1 Knoblauch Knolle

• 1 rote Paprika

• 2 Bund Frühlingszwiebeln (6 große oder 12 kleine Stängel)

• 2 Bund grüner Spargel

• 1 Tasse Kirsch-Tomaten, halbiert

• 1 Handvoll frisches Basilikum, gewaschen und etwas zerkleinert

• 1 Handvoll frische Petersilie, gewaschen und etwas zerkleinert

• 10 Eier

• 100ml Wasser

• 2 EL Olivenöl

• 2 TL getrocknetes Oregano

• 2 TL Kurkuma

• ½ TL grob zerdrückten schwarzen Pfeffer (oder je nach Geschmack)

• 100g Baby Spinat, gewaschen und etwas zerkleinert

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Das gesamte Gemüse waschen und zur Seite stellen.

3. Die Knoblauchknolle in einzelne Zehen zerteilen, ohne sie zu schälen.

4. Die Paprika auf einem Backblech mit Olivenöl übergießen und die Knoblauchzehen dazugeben und in den Ofen schieben. Nach 25 Min. den Knoblauch herausnehmen, die Paprika drehen und weitere 10-15 Min. backen.

5. Frühlingszwiebeln in schmale Streifen schneiden.

6. Die unteren Spargel-Enden abschneiden und entfernen, den Spargel in 3cm große Stücke schneiden.

7. Frühlingszwiebeln und Spargel zusammen in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze für 10-15 Min. und unter gelegentlichem Rühren braten.

8. Dann die Kirschtomaten mit in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten.

9. Die Eier in einer Schale glatt rühren, Wasser hinzufügen und wieder glatt rühren.

10. Oregano, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unterrühren.

11. Paprika aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, von der Schale befreien und in 1cm große Stücke schneiden. Tipp: Die heißen Paprika in eine Schale geben und diese mit Klarsichtfolie verschließen. Abkühlen lassen und die Paprika-Schale löst sich ganz von selbst. Funktioniert am Besten wenn man die Paprika komplett abkühlen lässt bevor man die Folie entfernt.

12. Knoblauch sanft aus der Schale auf das Schneidebrett drücken und in kleine Stücke schneiden, so das er gut untergehoben werden kann.

13. Für eine traditionelles Omelett alle Zutaten nun zusammen mischen und in einer Ofen-tauglichen Pfanne erst ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze auf dem Herd braten. Dann unter den Grill in den Ofen bis es obenauf golden wird – ca. 8-10 Min.

Inspiration

• Lässt sich kalt oder warm zu jeder Tageszeit servieren und der hohe Protein-Anteil macht dieses Omelett zu einer tollen sowie leckeren Alternative.
• Hervorragend mit Milchfreies Basilikum-Pesto und Rote Beete Dip.
• Mit Chili, Koriander und anderen pikanten Gewürzen lässt sich der Geschmack gut variieren.
• Anstatt Wasser, Soja- oder Mandelmilch verwenden.
• Ideal um Reste vom Vortag, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch zu verarbeiten.

Ernährungsrichtlinien

Glutenfrei  |  ohne Milchprodukte  |  ohne Zucker  |  ohne Hefe  |  ohne Soja   |  ohne Ei  |  ohne Nüsse  |  vegetarisch

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Glutenfrei,  Ohne Milchprodukte